เห็ด หลายคนโดนพิษจากการกินเห็ด เห็ดมีรสชาติที่กลมกล่อม และวิธีการรับประทานที่หลากหลาย ทำให้เป็นเมนูที่ครอบครัวต้องมี อย่างไรก็ตาม การกินเชื้อราต้องระวัง หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง อาจทำให้เกิดพิษและถึงแก่ชีวิตได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นหลายคนบอกว่า ทำไม เห็ด ที่แช่ไว้ ซึ่งมักจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าเห็ดที่แช่เป็นเวลานาน อาจสร้างสารพิษและทำให้เกิดพิษได้ เพื่อความปลอดภัยจะต้องแช่อย่างถูกวิธี

พิษเกิดจากพิษของกรดยีสต์ มีรายงานเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ ที่เกิดจากเห็ดเป็นระยะๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บางคนได้รับพิษ หลังจากรับประทานเห็ดที่แช่น้ำเป็นเวลา 3 วัน ดังนั้นเขาต้องไปโรงพยาบาล เพื่อเข้ารับในห้องไอซียูเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นเขาก็ปลอดภัย การแช่และเกือบ 2 เชื้อราสีดำมีอาการเป็นพิษ ทำให้ตับและไตล้มเหลว และเกิดการช็อกจากสารพิษ

กรณีพิษข้างต้น ล้วนเกี่ยวข้องกับการกินเห็ดที่มีเวลาแช่นานๆ ทำไมการกินเชื้อราดังกล่าว จึงทำให้เกิดพิษได้ ผู้อำนวยการภาควิชาโภชนาการ และสุขอนามัยอาหารได้อธิบายว่า สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับที่เพาะพันธุ์ของอาหาร หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลานาน พิษจะแพร่ไปทั่วในดิน แบคทีเรียชนิดนี้เติบโต แล้วจะผลิตสารพิษได้ง่าย ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ดังนั้นพิษที่เกิดจากมัน จึงมักเกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม สารพิษจากเห็ด มีอยู่เพียงบางชนิดเท่านั้นและที่รับประทานได้ จะไม่มีพิษ แต่สารพิษที่ผลิตได้ จะเกิดจากกรดยีสต์เป็นสารที่เป็นพิษสูง แพทย์กล่าวว่า กรดยีสต์นั้นทนความร้อนได้มากแ ละอุณหภูมิการปรุงอาหารปกติ สามารถฆ่าได้เท่านั้น พิษเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถขจัดพิษร้ายแรงได้อย่างแท้จริง หลังจากการเป็นกรดของยีสต์ อาจมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน ทำให้ตับ ไต และอวัยวะอื่นๆ เสียหายอย่างรุนแรง อาจถึงแก่ชีวิตได้

สิ่งที่น่ากลัวกว่านั้นคือ ไม่มียาแก้พิษเฉพาะสำหรับกรดยีสต์ ซึ่งมีเพียงมาตรการรักษาตามอาการทั่วไปเท่านั้นเช่น การอาเจียน การล้างกระเพาะ การปกป้องตับ และการป้องกันไต ต้องเรียนรู้ท่าที่ถูกต้องของการแช่เห็ด ผลของการกินเห็ดนั้นร้ายแรงมาก หากยังคงกินเห็ดจะได้ดีหรือไม่ รองผู้อำนวยการศูนย์แลกเปลี่ยนข้อมูลอาหาร และโภชนาการ

แพทย์กล่าวว่า เห็ดที่กินได้ สามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้น้อยมาก แต่เพื่อความปลอดภัย ให้แน่ใจว่า ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง เพื่อป้องกันพิษ ควรจะหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดที่กินได้ได้อย่างไร ควรแนะนำว่า เวลาแช่เห็ด ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หรือใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่น ความเหนียวและกลิ่นแปลกๆ โดยเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ถ้าเวลาแช่นานจนลืมเปลี่ยน ก็ควรทิ้งน้ำ ขณะกินเห็ดสด หากมีอาการเน่าเสียเช่น เหนียว น้ำไหล มีกลิ่นแปลกๆ ให้หยุดกินทันที หลังจากรับประทานเห็ดแล้ว หากรู้สึกไม่สบาย ให้กระตุ้นให้อาเจียน และใช้ยาเพื่อขับอาหาร ในกระเพาะอาหารโดยเร็วที่สุด และในขณะเดียวกัน ก็ขอความช่วยเหลือจากสถาบันทางการแพทย์ หรือไปพบแพทย์ด้วยตัวเอง บอกแพทย์เกี่ยวกับประวัติมื้ออาหาร

แพทย์แนะนำว่า ไม่ควรแช่เห็ดมากเกินไปในคราวเดียว เห็ดควรมีพื้นผิวเรียบ เนื้อสัมผัสยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นเหม็น หลังจากแช่อย่างถูกต้อง ให้รับประทานหลังแช่น้ำให้ถูกต้อง และทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ควรตรวจดูอีกครั้งก่อนรับประทานอาหารว่า มีความเหนียวหรือมีกลิ่นแปลกๆ

การรับประทานเห็ดปลอดภัยกว่า ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีขายทั่วไป แม้ว่าเห็ดจะไม่กลัวความร้อน แต่กลัวแสงแดด เห็ดที่เสียซึ่งมีเห็ด สามารถทำลายสารพิษส่วนใหญ่หลังถูกแสงแดดได้ ดังนั้นเห็ดที่แห้ง จะมีอัตราการตรวจจับกรดยีสต์ต่ำกว่า เห็ดขนาดใหญ่มีเชื้อจุลินทรีย์เป็นจำนวนมาก ของกลุ่มเซลล์ชีววิทยาซึ่งคาดว่า เห็ดมีเชื้อราและได้รับการบันทึกทั่วทุกมุมโลก มีมากกว่า 100,000 ชนิด

ขนาดของพวกมันแตกต่างกันมาก มีเซลล์เล็กๆ สามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์ ตัวที่ใหญ่กว่านั้น สามารถเข้าถึงได้หลายสิบเซนติเมตร เชื้อราและแบคทีเรียรวมอยู่ในเห็ด ซึ่งถือเป็นพืชที่ต่ำที่สุด ด้วยความก้าวหน้าของชีววิทยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุลชีววิทยา สถานะของเห็ดในโลกชีวภาพได้รับการเข้าใจอีกครั้ง

เชื้อราในเห็ดแตกต่างจากพืช ถึงแม้ว่า เซลล์ของพวกมันจะมีผนังเซลล์ แต่ไม่มีคลอโรฟิลล์ ไม่มีราก ลำต้นและโครงสร้างใบ พวกมันไม่สามารถทำการสังเคราะห์ด้วยแสงได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้คาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำอาหารได้ วิธีในการรับสารอาหารของพวกมัน สามารถพึ่งพาได้เท่านั้น เพื่อให้ได้แหล่งคาร์บอน โดยการอาศัยปรสิตเพื่อให้ได้พลังงาน และสารอาหารอื่นๆ

บทความอื่นที่น่าสนใจ   โรคหอบหืด ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโรคและการควบคุมโรค